El sistema de hidro-corte es usado primariamente para cortar patatas / papas en patatas / papa a la francesa. También su puede usar para cortar en otras formas y/ó otros productos como cuartos de papa, palitos y cuartos de zanahoria, jalapeños, anillos de cebolla, palitos de zuchini, cubos de brocoli, y mucha mas otras formas de verduras.
La capacidad de un sistema hidro-corte es desde 1000 kg/hr hasta 18000 kg/hr, dependiendo del tamaño de la bomba de alimentación, las revoluciones durante la operación, y el tamaño del producto.